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豆豉姜

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性別:女 年齡:38歲

病情描述:

豆豉姜是樟科植物山雞椒的根及根莖,那么豆豉姜的功效與作用是什么呢?豆豉姜的用法用量和禁忌注意有哪些?

鄭文超 職稱:醫(yī)師
四川省康復(fù)醫(yī)院 康復(fù)科
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問題分析及建議:1.選料:鮮姜要色澤鮮黃、肉質(zhì)柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優(yōu)質(zhì)豆豉。2.切瓣:將姜枝的一端切成瓣,再按姜形大小切成3~4片。3.爆曬:將上述姜片置于竹席上爆曬,每100千克曬干至60千克左右。4.蒸豆豉:與曬姜同時,將豆豉放在木甑內(nèi)蒸制滅菌,待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。5.蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內(nèi),以一層姜、一層豆豉,裝入壇內(nèi)壓縮。6.配料、密封:上姜片經(jīng)過10~15天后取出,篩去豆豉,并在姜片內(nèi)放入醬油、白酒等輔料拌勻,裝壇壓緊,密封。經(jīng)20~30天的腌漬,即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。豆豉姜是湖南省長沙、瀏陽等地的漢族傳統(tǒng)醬腌菜制品,距今約有上千年生產(chǎn)歷史。馬王堆漢墓隨葬物品中就有豆豉姜。{['suggestions']}

2014-07-22
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