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狀元及第粥怎么做

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性別:女 年齡:35歲

病情描述:

狀元及第粥,是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一,是根據相關歷史故事傳說而發(fā)展而來的一種粥?,F在多為討個吉利,有不少父母買“及第粥”拿回家中給子女吃。香濃可口,味道醇厚。不知道狀元及第粥怎么做。

姜丹泉
姜丹泉 職稱:副主任醫(yī)師
海軍總醫(yī)院 耳鼻咽喉頭頸科
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問題分析:烹制方法主料大米·150克,豬腰·75克,豬肝·75克,豬粉腸·75克,豬瘦肉·75克,豬心·60克,豬肚·75克,生姜·少許,香菜·1棵。調料食用油·5克,料酒·1/2大匙,胡椒粉·少許,精鹽·3小匙,白糖·1/2小匙。步驟1、大米洗凈,用少量油拌勻;生姜洗凈切絲,香菜洗凈切末;2、煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開;狀元及第粥3、豬粉腸、豬肚用開水氽燙后放入鍋內煮1小時后切開,備用;4、豬腰去除臊筋,用開水氽燙后切小塊;豬肝、豬心與豬瘦肉切小塊,洗凈,加入生姜絲和精鹽、白糖、料酒略腌;5、將米放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30分鐘;6、粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油;7、開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續(xù)約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止;8、將所有材料放入熬好的白粥內,煮熟后用精鹽、胡椒粉調味,并撒上生姜絲與香菜末即可。[2] 3風味特點狀元及第粥以新鮮的豬雜主,以姜蔥調料為輔,品嘗起來鮮味爽滑,香濃可口,味道醇厚。4營養(yǎng)價值豬肉具有補中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用狀元及第粥可以供陰虛不足、頭暈、貧血、營養(yǎng)不良者及婦女產后乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸;提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,改善缺鐵性貧血。

2014-08-10
丁玲
丁玲 職稱:主治醫(yī)師
河南中醫(yī)一附院 耳鼻咽喉頭頸科
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問題分析:狀元及第粥的原料:大米 狀元及第粥的配料:豬肝、豬肚、豬腰、粉腸、鹽、生粉、花生油、糖、姜片、酒、胡椒粉、 狀元及第粥的做法: 1、所需原料:豬肝,豬肚,豬腰,粉腸 2、豬雜全部洗干凈后切段或切小片,豬肚和粉腸用鹽和生粉,花生油抓洗干凈,豬肝和豬腰切片后也用清水沖洗幾次,豬腰在切片前還要切去中間的筋膜 3、豬雜加入鹽,糖,姜片,酒,胡椒粉,生粉,油,腌制入味 4、還需要香蔥,芫荽(香菜),油條,肉末(加入鹽,糖,酒,水淀粉攪拌腌制入味) 5、油條切小段放到油鍋中炒香脆 6、珍珠米 7、洗凈加水大火燒開轉小火煮至粘稠 8、加入肉末和豬雜 9、攪拌均勻,煮開,加些鹽,調好味 10、放入胡椒粉和油

2014-08-10
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