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洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎

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性別:男 年齡:28歲

病情描述:

我家的洋蔥放在那里好久了,都發(fā)芽了 我不知道是應(yīng)該扔掉,還是拿來吃

想得到什么幫助:

洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎

楊延硯
楊延硯 職稱:副主任醫(yī)師
北醫(yī)三院 康復(fù)科
向他提問已幫助用戶:3553        評(píng)價(jià):0

問題分析:可以吃! 植物生長(zhǎng)發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時(shí),有的會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng),這種現(xiàn)象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后,體內(nèi)積累了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),原生質(zhì)發(fā)生變化,代謝水平降低,生長(zhǎng)停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對(duì)靜止的狀態(tài),以便增加對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長(zhǎng)環(huán)境就會(huì)發(fā)芽,使其塊莖重量減輕,品質(zhì)下降,如馬鈴薯的休眠期一過開始發(fā)芽,不僅薯塊表面皺縮,而且產(chǎn)生一種生物堿,食用時(shí)對(duì)人體有害;洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會(huì)變空、變干,大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2~3個(gè)月。休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉,消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價(jià)值大大降低,甚至腐爛。 所以說,發(fā)芽了的大蒜籽姜,雖然可以吃,但因其營(yíng)養(yǎng)消耗,食用價(jià)值會(huì)大打折扣。

意見建議:但是,洋蔥發(fā)芽后,鱗塊部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長(zhǎng),致使?fàn)I養(yǎng)成分下降。另外,洋蔥發(fā)芽后會(huì)影響其商品價(jià)值,其味變辣,所以,應(yīng)將洋蔥置于陽光下曬一段時(shí)間,然后放在通風(fēng)干燥處,就可以避免發(fā)芽,如果常吃發(fā)芽洋蔥,定會(huì)引起腹痛、腹瀉等中毒現(xiàn)象。

2014-08-20
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