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早熟蜜桔

已回復(fù)
性別：男 年齡：33歲

病情描述：

買(mǎi)了些桔子那只小的，想弄個(gè)罐頭，那位教教我，用什么水弄，涼的還是熱水，怎么處理桔子，水晶蜜桔怎么做？需要什么原料，具體步驟是什么，謝謝

劉曉燕
劉曉燕 職稱：主任醫(yī)師
北大醫(yī)院 小兒神經(jīng)內(nèi)科
向他提問(wèn)已幫助用戶：77        評(píng)價(jià)：0

問(wèn)題分析：主料： 蜜橘 1000克 輔料： 瓊脂 10克 調(diào)料： 白砂糖 150克 各適量 水晶蜜桔的做法：1. 將500 克桔子（南豐蜜橘）擠成桔子汁，剩下的桔子剝皮，掰成桔瓣；2. 鍋內(nèi)加水750毫升，將桔子汁、白糖、凍粉（瓊脂）放在一起熬化，用籮濾凈殘?jiān)?. 把桔瓣放入方盤(pán)內(nèi)鋪勻，將熬化的湯汁輕輕倒在方盤(pán)中，冷卻后桔瓣鮮黃艷麗，呈水晶狀；3. 用清水750毫升加白糖熬化，放冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)；4. 將水晶桔子改刀成小方塊，倒入冰鎮(zhèn)過(guò)的糖汁中，即可食用。

2014-11-06
袁勇華
袁勇華 職稱：主治醫(yī)師
湖南省人民醫(yī)院 小兒外科
向他提問(wèn)已幫助用戶：60        評(píng)價(jià)：0

問(wèn)題分析：1、把桔子放入90~95℃的熱水中，熱燙45~60秒鐘，然后迅速撈出，趁熱剝皮。剝時(shí)先在果頂處將皮撕破，而后成兩半。把果肉從皮中剝出，兩手用力要輕巧，千萬(wàn)不要使囊片兩端的法脂捏破；2、剝開(kāi)后的桔瓣，一片一片分開(kāi)，要小心不要?jiǎng)兤疲梢韵热コ郯晟巷@而易見(jiàn)的白色的“經(jīng)絡(luò)”；3、把分開(kāi)的桔瓣可浸入室溫、濃度為0.25%的鹽酸溶液中，時(shí)間須按浸酸以后囊片的變化而定，一般約為30~50分鐘。浸酸作用能使囊衣與汁胞之間的果膠物質(zhì)溶解，使之膨脹分離，大約浸至囊衣起皺并與汁胞開(kāi)始呈分離狀態(tài)時(shí)，就可以結(jié)束

2014-11-06
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